GASTRONOMÍA VERACRUZANA
La gastronomía veracruzana es una propuesta fusión, que se ha enriquecido desde nuestro pasado prehispánico con las distintas migraciones y fusiones de las culturas mesoamericanas. Después, en la época de la conquista con una influencia de occidente, que ya traía una síntesis de la tradición árabe del norte de África, al estar los moros cerca de 800 años en el sur de la península ibérica; de la tradición de las culturas del norte del Sahara y de comunidades del centro del continente africano (negros que se traían como esclavos); así como de la tradición judeo cristiana de Europa. Todo esto, sumado a posteriores migraciones como la francesa en 1800, los procesos migratorios del porfiriato en inicios de 1900, y las más recientes en el siglo XX, en suma, ha enriquecido y configura lo que hoy es la gastronomía veracruzana.
La cocina de Veracruz combina el sabor Mexicano y sus ingredientes nativos con los insumos y técnicas aprendidas o heredadas a través del tiempo, de otras partes del mundo, lo que hace de sus restaurantes una maravilla culinaria que ofrecen una mezcla cultural para todo paladar.
El estado tiene una añeja y bien ganada fama por su cocina del mar. En su preparación se combinan especias españolas con hierbas indígenas para dar como resultado el platillo más famoso de nuestro estado: el tradicional “Huachinango a la veracruzana”, aunque se puede probar cualquier tipo de pescado con la reconocida receta.
Sabores, colores, aromas, tradición, historia y pedacitos de todo el mundo, caracterizan la propuesta culinaria de Veracruz.
El visitante encontrará en cada ciudad del estado de Veracruz verdaderas obras maestras en cuanto a sabor y preparación.
Por ejemplo, cerca del puerto jarocho, en Boca del Río, se prepara anualmente el “Filete relleno de mariscos más grande del mundo”, que ha sido incluido en los Récords Guiness. A unos cuantos kilómetros de distancia, el municipio de Alvarado ha establecido varios récords con su “Arroz a la Tumbada”.
Además de los mariscos, se pueden degustar diversos chileatoles y caldillos compuestos de camarón o de carne; los famosos chiles jalapeños, rellenos o en vinagre, que son un reto para el comedor intrépido. Los tamales de elote con pollo o carne de cerdo envueltos en hoja de plátano son comunes en las diversas regiones del estado. No obstante, el tamal más reconocido en Veracruz es originario del norte del estado, es un tamal de cazuela conocido como “zacahuil”.
Una de las más hermosas tradiciones familiares en México son las que se forjan alrededor de una humeante taza de aromático café, el cual llegó a nuestro país en 1807 traído por el capitán don José Arias que radicaba en Coatepec. Su cultivo se extendió por toda la región de Coatepec, Xalapa, Huatusco y Córdoba conformándose la cuenca cafetalera veracruzana. Así, Veracruz es el estado que logra producir uno de los mejores cafés del mundo dando origen al famoso “Café de Altura”.
La principal zona cafetalera del estado está enmarcada por bellos paisajes que van desde la montaña hasta los ríos y donde la vegetación que rodea los cafetales es impresionante.
El café veracruzano es único en el país, cuenta con denominación de origen. La región cafetalera del estado también tiene exquisitos platillos típicos. Tierra adentro no hay nada más rico que las deliciosas acamayas, que son camarones de río, similares a los langostinos, preparados con chipotle o simplemente con ajo y chile de árbol. También destacan las truchas y el tradicional mole de Xico.
En la ciudad de Veracruz se encuentra desde 1890 el tradicional Café de La Parroquia. Para poder decir que alguien conoció Veracruz, tiene que haberse sentado en una mesa de este café y pedir un tradicional “lechero”: se le servirá un café espresso y después de golpear el vaso con una cucharita, se llenará el vaso con leche. Este café sabe mejor acompañado de una “canilla” (trenza de pan).
Otro de nuestros productos reconocidos y utilizados alrededor del mundo es la vainilla, producto de exportación originario de Papantla, Veracruz. De hecho, en Esta¬dos Unidos, la industria de la repostería utiliza a la vainilla como segundo ingrediente en la mayoría de sus elaboracio¬nes.
Con 212 municipios en todo el estado de Veracruz, y un sinfín de influencias, se hace necesario realizar una guía de la que es considerada una de las mejores comidas del mundo: la veracruzana. Por ello, la Oficina de Visitantes y Convenciones del Estado de Veracruz (OVC), con el apoyo del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), realizará una Guía Gastronómica de Veracruz, la cual se espera dar a conocer a nivel nacional e internacional en 2009.
